Две години след като техният ресторант L’Ecrivain, награден със звезда Мишлен, беше затворен завинаги през март 2021 г., Дери и Салиан Кларк се подготвят за коня в новия The Club в хотел Goffs в Ко Килдър, който трябва да отвори врати през пролетта на 2023 г.
Двамата се обединиха с хотелиерите Рей Бърн и Иоин Дойл, за да осигурят изживяването за хранене в The Club at Goffs и да управляват операциите за храна и напитки в четиризвездния хотел с 50 стаи, който се намира до известния Auction Auctions.
„Откакто затворихме L’Ecrivain, се обърнаха към нас за участие в редица различни проекти“, каза Салиан.
„Но когато Рей, когото познаваме от повече от 20 години, ни попита дали искаме да се присъединим към Джоувс, знаехме, че той би бил подходящ.
“Ние живеем само на 20 минути път и това е чудесен начин да се върнем на работа. Какво казвате… това, което е ваше, няма да ви подмине. Това определено е за нас.”
Дери очаква с нетърпение да се завърне в кухнята след двугодишна пауза, а Салиан прави това, което умее най-добре – осигурява топло посрещане на гостите на хотела.
В момента двойката – заедно с генералния мениджър Луиз Боланд – интервюират ключови членове на техния екип, който вероятно ще включва някои от онези, с които Кларк е работил в Lekrevan.
Няма да е изненадващо да научим, че интериорният дизайн на новия хотел ще има усещане за конен спорт, като собствениците се стремят да създадат атмосфера на луксозен частен клуб за членове.
Що се отнася до храната, Дери казва, че няма да преследва звезди Мишлен, като сервира изискани вечери – „Кажи го така, няма да нося щипките си!“ — но се надява, че „просветената неформалност“ на менюто му ще направи The Club at Goffs дестинация.
„Планът ни е да сервираме класически ястия с модерни влияния“, каза той. „Чиста, проста, елегантна и изискана храна, използваща най-добрите местни ирландски съставки.
„Имаме едни от най-добрите продуценти в страната точно тук, на прага ни в Килдър и Уиклоу, и вече започнах да се срещам с тях, за да видя как можем да работим заедно.“
Рей Бърн и Иоин Дойл вече притежават портфолио от успешни и известни независими хотели, включително Wineport Lodge на Ray и BrookLodge & Macreddin Village на Eoin, които той притежава с братята си.
Заедно те притежават The Queens в Dalkey и The Eccles в Glengarriff и наскоро създадоха своя собствена малка хотелска марка, Rezz, в Корк, като друга трябва да отвори скоро в Дъблин.
Клубът в Goffs ще даде на аукционерите място, където да отседнат близо до центъра на търговската дейност. Рей посочва, че Килдари е недостатъчно обслужван от хотелски стаи, тъй като окръгът има толкова много да предложи не само по отношение на дейности, свързани с коне, но също и шампионат по голф и исторически атракции като Castletown House.
За Дери и Салиан това е възможност да внесат своя богат опит в нещо ново и вълнуващо.
„Въпреки че затварянето на L’Ecrivain след 32 години беше правилното нещо, ние не съжаляваме“, казва Салиан.
„Дърветата ни се отегчиха по време на ковид. Планиран проект в Темпъл Бар се провали, когато хазяинът ни реши да продаде и най-накрая се намерихме. Има толкова много ремонти, които можете да направите!“
Знаехме, че не сме готови да се пенсионираме. Нямаме търпение да заседнем.”